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提起泡菜，很多人都會想起韓國的泡菜，其實(shí)我們中國也有自己的泡菜，比如四川泡菜就極受大家歡迎。

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便，快捷，廉價(jià)。但是市場上的泡菜味不地道，且有不干凈的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！

很多人都說腌的菜對身體不健康，泡菜算是一個(gè)例外：四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜。

泡菜完全可以自己動手制作，自己制作的更衛(wèi)生，更符合自己的口味。

一般家里面制作泡菜，都習(xí)慣使用玻璃容器，玻璃的，無鉛的，弊端就是完全沒有呼吸度，第二不閉光，易生花，如果你很注意的話，其實(shí)可以避免的。優(yōu)點(diǎn)就是隨時(shí)能夠看到泡菜水內(nèi)部的情況。

要想制作出來的泡菜很好吃，泡菜水的配制極為關(guān)鍵，泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。夏季適度多些，酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩�；ń分�類的香料要少。一開始制作的泡菜水風(fēng)味會差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退�的湯汁來提味。隨著時(shí)間，多用幾次，泡菜水就會達(dá)到理想的味道了。

到底哪些蔬菜可以制作成泡菜呢？這個(gè)可以選擇的蔬菜有很多很多，泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。