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在做包子、饅頭等面食的時候，一般都需要先發(fā)面，這個并不困難，但對于不少新生來講，不是太擅長。

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首先要了解一些基礎知識，對于酵母，不少人并不是太了解，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍，所以說酵母是好東西，可以放心使用。

做什么樣的面食，我們需要先發(fā)面呢？蒸饅頭、包子、花卷、發(fā)面餅、油條都需要發(fā)面，只要掌握了面粉與酵母和水的配比，發(fā)面就不是問題了，一般而言，500克面粉加入5克發(fā)酵粉(發(fā)酵粉大小超市都有售)，為了提軒最好再加入2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條則必須有）。面粉與水的比列為2：1，需要用溫水和面，水的溫度約在30度至35度之間。

最關鍵的一點是，只要做發(fā)面食品必須進行兩次餳發(fā)。

對于比例問題，小編的習慣是：小編每次使用4斤面，酵母2克-3克，2斤加小半碗水。水是溫水，以不燙手為準。

發(fā)面時的溫度問題：用醇母發(fā)面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

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