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作為一名合格的廚師，一手好刀功是最基本的。

如果你現(xiàn)在還不會(huì)，不用擔(dān)心，通過本教程，可以學(xué)會(huì)26種廚師必會(huì)的刀功技巧。

也有一些人說，自己又不想當(dāng)廚師，就自己在家做飯，一般不需要學(xué)習(xí)這么多刀工吧。

其實(shí)也不完全是這樣的：切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

特別難的就沒有給大家總結(jié)，教給大家的，都是最基礎(chǔ)的。

刀功的基本要求：

1． 整齊化一。經(jīng)過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應(yīng)該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達(dá)到同時(shí)成熟，、同時(shí)入味的效果。

2、 清爽利落。經(jīng)過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調(diào)后菜肴的色、香、味、形。

3． 配合烹調(diào)。不同的菜肴，其對(duì)原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調(diào)方法協(xié)調(diào)一致。

4、 調(diào)諧形態(tài)。每個(gè)菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態(tài)應(yīng)該保持基本統(tǒng)一，輔料的形態(tài)應(yīng)該隨主料的形態(tài)變化。

5． 物盡其用。運(yùn)用刀功應(yīng)該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費(fèi)，確保成本控制目標(biāo)的主要因素。

當(dāng)然如果想真正達(dá)到上面五條要求，需要自己長時(shí)間的練習(xí)才行的。