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生活在東北，如果沒(méi)有吃過(guò)酸菜，那絕對(duì)不是真正的東北人。

愛(ài)吃酸菜的人很多，但對(duì)于年輕人來(lái)講，真正會(huì)做酸菜的人極少了。

想不想學(xué)習(xí)一下這些美味的東北酸菜怎么做？來(lái)看一看家庭如何腌制東北酸菜這部教程吧。

酸菜一般腌制多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見(jiàn)的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國(guó)東北和中國(guó)北方地區(qū)一般專(zhuān)指以白菜為原料的酸菜（晉語(yǔ)區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜）。

這和我們平時(shí)所吃的咸菜并不完全一樣，酸菜更具有東北的色彩。

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎�季氣溫低�?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。

所以大家腌制酸菜，也要講究好季節(jié)，掌握好溫度。

要想把酸菜腌制的很好吃，技巧有不少。

大家可以看一下我們老師為大家的仔細(xì)講解。