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烹飪說(shuō)白了就是做飯，“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說(shuō)，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

我們每個(gè)人每天都要吃飯，不可能每次飯都在外面吃，很多時(shí)候仍需要自己下廚去自己動(dòng)手做。

但你知道怎么科學(xué)烹飪嗎？不懂也沒(méi)有關(guān)系，聽(tīng)一聽(tīng)烹飪的藝術(shù)和科學(xué)知識(shí)講座，你就能明白了。

我們這個(gè)講座，闡述建立在化學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)上的科學(xué)烹飪，使聽(tīng)眾獲得更多的“吃的智慧”，使人們的飲食生活在營(yíng)養(yǎng)、安全、美味等綜合屬性上得到全方位、深層次的提升。

這個(gè)教程并不是說(shuō)怎么烹飪更好吃，而是讓大家明白烹飪的科學(xué)道理。

比如我們用油煎食物的時(shí)候，為什么食物會(huì)發(fā)出金黃色，為什么會(huì)這么香。

同時(shí)我們燒開(kāi)水的時(shí)候，為什么水會(huì)沸騰。

可能你天天在烹飪，但真正懂的烹飪科學(xué)知識(shí)的人并不多。

掌握這些烹飪的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)，能讓大家更好的懂烹飪，會(huì)烹飪。