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山藥平時我們主要用來燒湯，其實也可以用來做菜。

今天介紹使用山藥做的菜有點(diǎn)特別，這個菜是拔絲山藥。

拔絲山藥又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

絕對可以讓大家吃過一次再也不能忘記。

做法其實并不難，但做好以后要馬上吃，不然變硬就沒法吃了。

第一步：先來處理山藥，將山藥去皮，切成塊狀。

第二步：用清水泡洗山藥塊，一分鐘之后，將山藥撈出，瀝干水分。

第三步：為了讓做出來的山藥口感更好，我們先用油來炸一下，鍋內(nèi)倒入適量油，燒至七成熱，將山藥塊一個一個放進(jìn)去。山藥炸至脆硬時撈起瀝油。根據(jù)個人口味可以再下鍋炸一次。將山藥塊拍上少許生粉。這樣做出來，又香又好吃。

第四步：洗干凈的鍋內(nèi)重新加入油和白糖，比例為1:3。將火開在小火上，不停地攪動白糖。等糖漿變稀，冒泡，再將炸好的山藥塊迅速放入鍋內(nèi)，并把火關(guān)掉，翻炒均勻之后就能裝盤了。很多人之所以做失敗，都是因為火太大了，那樣糖都變焦了，不太好吃了。

所以把火的溫度控制小一些，這樣做出來更成功更好吃。