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腌咸鴨蛋成功不成功，最大的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是看鴨蛋是不是流油。

其實(shí)要達(dá)到流油方法并不復(fù)雜，你也可以輕松做到。

腌咸鴨蛋出油好方法，就教給大家一個(gè)極簡單的方法。

使用這個(gè)方法，甚至連壇子都不需要用到，特別簡單。

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

相對于雞蛋，鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值會更高一些，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

都說吃腌制食品不太好，咸鴨蛋其實(shí)好處還是很多的。

當(dāng)然也不能吃過多，不然很容易得高血壓。