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中國人愛吃，不同的地方也出了八大極有名氣的菜系，進而形成一種菜系文化。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

不同菜系，特別非常明顯，也有很多名菜。

中國菜系文化知識講座，給大家分享一些菜系文化的知識。

我們這個講座是建立在中國傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)上的一門學(xué)科。從中國烹飪發(fā)展的基本脈絡(luò)出發(fā)，以中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，研究中國飲食文化與傳統(tǒng)技藝相結(jié)合以及菜點關(guān)系的一門學(xué)科。

菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國的菜肴流派。由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。

我們不但愛吃，也得懂吃，要知道一些菜系方面的文化知識。

漢族發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系。這里面有深刻的文化知識。