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蛋白打發(fā)，是烘焙的基礎(chǔ)課之一，也是每個(gè)烘焙愛好者繞不過去的坎兒，你想不想快速學(xué)會(huì)呢？

打發(fā)蛋白是做烘焙中最常見的一道工序之一，如果不學(xué)習(xí)，也是很難做好的。

蛋白打發(fā)技巧視頻，快速教會(huì)大家打蛋白打發(fā)的知識(shí)。

一般打發(fā)的方法都是：先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。

現(xiàn)在都是使用電動(dòng)攪拌機(jī)來打發(fā)，用電動(dòng)攪拌機(jī)打發(fā)蛋白時(shí)，首先以慢速進(jìn)行，然后逐漸用快檔打發(fā)。

打發(fā)工具的選擇：打發(fā)蛋白的容器要保證無水、無油，所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的鋁盆都不適合。建議使用不銹鋼來打發(fā)蛋白。攪拌盆不能太小、太淺，因?yàn)槔硐氲牡鞍状虬l(fā)可膨脹至原來蛋白體積的8～9倍以上。

有些朋友打發(fā)容易失敗，原因是什么呢？油脂與水分是打發(fā)蛋白失敗的頭號(hào)因素。經(jīng)常有朋友問，為什么打發(fā)蛋白的時(shí)候，容器里一滴水，一滴油都不能沾呢？這是因?yàn)樗�分�?huì)稀釋蛋液，使蛋液無法附著在打蛋器上，這樣自然無法打發(fā)。而油脂會(huì)使蛋白質(zhì)乳化，破壞原有的結(jié)構(gòu)，所以也無法打發(fā)。因此攪拌盆一定要保持無水無油的潔凈狀態(tài)。