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全蛋打發(fā)法通常用來(lái)制作：全蛋海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、巧克力蛋糕等。

對(duì)于新手來(lái)講，全蛋打發(fā)難度相對(duì)較大，有一些小細(xì)節(jié)需要掌握才行。

全蛋打發(fā)技巧視頻，教會(huì)大家具體的打發(fā)方法。

全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)要難，更不易打發(fā)，原因是全蛋當(dāng)中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質(zhì)，脂質(zhì)會(huì)破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發(fā)耗時(shí)要更長(zhǎng)，穩(wěn)定性較差。

全蛋因?yàn)楹�有蛋黃的油脂成分，會(huì)阻礙蛋白打發(fā)，但因?yàn)榈包S除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時(shí)，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

只要按照我們這個(gè)教程的指導(dǎo)，大家都可以打發(fā)成功。

在做一些蛋糕的時(shí)候，需要用到這樣的東西。

做蛋糕，經(jīng)常需要全蛋打發(fā)，所以這方面的技巧需要掌握住。

事實(shí)上，它并不復(fù)雜，你也可以很快就能學(xué)會(huì)。