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甜菜（學名：Beta vulgaris），又名菾菜，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。葉子也是一種蔬菜。

甜菜葉子是飼料，喂豬吃的。

甜菜根部很甜，可以榨糖。

甜菜的栽培種有4個變種：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。作制糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜塊根是制糖工業(yè)的原料，也可做飼料。甜菜糖既可食用，還可做食品、醫(yī)藥和工業(yè)原料。甜菜莖葉、根尾、青頭和采種后的老母根，可做飼料或釀造原料。甜菜渾身都是寶。

現(xiàn)在種植的人比較多。

選擇土層深厚，排水及通氣性好，4年以上輪作，不重茬，不迎茬，且肥力中等以上的土地。要求秋翻，25厘米以上，澆好秋水，秋壓或春壓優(yōu)質(zhì)有機肥5000公斤。播種前用缺口耙深耙一遍然后用鐵耙縱橫耙兩遍，后鎮(zhèn)壓一遍。整地質(zhì)量要達到地平土碎，上虛下實，無坷拉，無根茬，墑好墑勻的要求。結(jié)合整地每畝深施磷二銨20-25公斤，播種時不再施肥種肥。

如今栽培的甜菜品種根據(jù)其生物學及經(jīng)濟學特征，大體可分為豐產(chǎn)型、高糖型、標準型三種類型。甜菜中約含有水分75%、蔗糖分17.5%、灰分和纖維分7.5%；具體成分因品種、土壤、施肥、生長環(huán)境的不同而各異。