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食用菌的種類有很多，其中猴頭菇就是最重要的一種。

猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。

相對于其他食用菌，這種更加名貴，味道更加好吃。

猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

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猴頭菇國內(nèi)市場逐步擴(kuò)大。市場需求量逐年增加，市場前景是很好的。

猴頭 ,又名猴頭菇、刺猬菌、猴頭菌、山伏菌等 ,因其表面有一層白色茸毛覆蓋 ,而后茸毛及菌體漸轉(zhuǎn)淺黃 ,根部略圓尖 ,酷似猴子形狀 ,故而得名。野生猴頭多寄生在深山老林的柞、胡桃、樺樹等枯木 ,清香飄逸數(shù)百米 ,一般在陰雨低溫時生長 ,新鮮時潔白似雪 ,干后呈淺黃至黃褐色，當(dāng)然，現(xiàn)在野生的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我們的需求，現(xiàn)在開始以人工種植為主。

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標(biāo)志。

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