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學(xué)習(xí)生物或農(nóng)業(yè)相關(guān)的專業(yè)，都需要學(xué)習(xí)發(fā)酵工程相關(guān)的知識。

什么是發(fā)酵原理呢？

發(fā)酵工程的生物學(xué)原理是發(fā)酵工程最基本的科學(xué)原理，簡稱“發(fā)酵原理”。對這個(gè)定義作如下解釋： （1）“發(fā)酵”有“微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵”和“工業(yè)發(fā)酵”，詞條“發(fā)酵原理”中的“發(fā)酵”應(yīng)該是“工業(yè)發(fā)酵”。 （2）工業(yè)生產(chǎn)上通過“工業(yè)發(fā)酵”來加工或制作產(chǎn)品，其對應(yīng)的加工或制作工藝被稱為“發(fā)酵工藝”。為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，就必須解決實(shí)現(xiàn)這些工藝（發(fā)酵工藝）的工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和過程控制的工程學(xué)的問題，因此，就有了“發(fā)酵工程”。

這個(gè)教程，是由張星元教授為我們主講的。

張星元，男，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授。

八十年代初開始執(zhí)教研究生學(xué)位課程《微生物生理學(xué)》；不久又為研究生開出《代謝控制發(fā)酵》。八十年代中期開始主持指導(dǎo)外國高級訪問學(xué)者、普通訪問學(xué)者。九十年代以來，專攻發(fā)酵理論及育種機(jī)制的實(shí)驗(yàn)研究，特別是第二次出國訪問研究歸來后，指導(dǎo)研究生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究，全身心地投入工業(yè)發(fā)酵基本原理的探索工作，提出了微生物生命活動的三個(gè)基本假說（代謝能支撐假說、代謝網(wǎng)絡(luò)假說和細(xì)胞經(jīng)濟(jì)假說）。在此基礎(chǔ)上深入探究工業(yè)發(fā)酵的基本原理，在生物工程本科創(chuàng)設(shè)了《發(fā)酵原理》課程，為研究生創(chuàng)設(shè)了《工業(yè)發(fā)酵的生物學(xué)原理》課程。

所以如果要學(xué)習(xí)發(fā)酵原理這門課，找到張教授，那算是找對人了。