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酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞，動(dòng)植物細(xì)胞，細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門科學(xué)技術(shù)。它包括酶制劑的制備，酶的固定化，酶的修飾與改造及酶反應(yīng)器等方面內(nèi)容。酶工程的應(yīng)用，主要集中于食品工業(yè)，輕工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)中。

很多人以為，酶工程是一個(gè)離我們非常遙遠(yuǎn)的技術(shù)，其實(shí)不是這樣的。

現(xiàn)在我們使用的洗滌劑，大部分是加酶的，其去污力大大加強(qiáng)了。此外，在制造奶酪、水解淀粉、釀造啤酒及硯烤制中，酶制劑都可以得到直接的應(yīng)用。

酶作為一種生物催化劑，已廣泛地應(yīng)用于輕工業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域。近幾十年來(lái)，隨著酶工程不斷的技術(shù)性突破，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、能源開發(fā)及環(huán)境工程等方面的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

可以說(shuō)，這是一個(gè)可以改變我們生活的一種技術(shù)。

有不少人經(jīng)常混淆酶工程和發(fā)酵工程，兩者有什么區(qū)別和相同點(diǎn)呢？

1、酶工程：當(dāng)然是對(duì)于生物活性酶的提取、制作和運(yùn)用。這里的制作是指將一些酶固定在一種載體上，叫做固定化酶，可反復(fù)使用。還有酶修飾，經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾增加一些離子或基團(tuán)可以使酶活性或穩(wěn)定性加強(qiáng)，還有人工合成酶和模擬酶等。

2、發(fā)酵工程：主要是運(yùn)用酵母菌進(jìn)行對(duì)食品和酒類的制造。例如啤酒、果酒、醪糟等，這些叫做發(fā)酵酒，與白酒（蒸餾酒）有差別。